Caciotta di Puntadura

Uno dei formaggi più classici, fra i primi metodi conosciuti per trasformazione del latte. Proprio per questo motivo esistono numerosissime varianti: pezzatura, sapore, fragranza, consistenza e stagionatura sono solo alcuni dei tanti aspetti che portano alla diversificazione e caratterizzazione.
Il carattere artigianale della lavorazione fa si che ogni forma sia diversa dall’altra: in linea molto generale possiamo dire che le forme più piccole e poco stagionate conservano un sapore molto dolce e delicato e una pasta molle ma viscosa.
Man mano che la stagionatura avanza il sapore diventa più intenso e deciso, con la pasta molto più consistente, fino a diventare piccante e granuloso dopo due anni di stagionatura.