Caciocavallo di Puntadura

Il nome deriva dall’antica abitudine di appendere ad asciugare le forme legate in coppia, a cavallo di un bastone posto in orizzontale.
Dalla crosta sottile, liscia, di color paglierino, la pasta omogenea, compatta con lieve occhiatura. Il sapore è aromatico e cambia molto col tempo di stagionatura: va dal delicato e dolce quando è fresco, al deciso e piccante quando è stagionato.