La dedicación total al arte lácteo y las tradiciones transmitidas

con paciencia de padre a hijo nos permiten hoy obtener excelentes productos, con un sabor verdadero y natural, inmediatamente reconocible y distinguible, capaces de satisfacer el paladar de los consumidores más exigentes.

Esto también se debe a los méritos de nuestro paisaje natural y al aire virgen del Sila que transfiere características organolépticas únicas e irrepetibles a nuestros productos; productos que ahora son muy raros debido a la creciente estandarización y globalización hacia la cual están impulsando la distribución a gran escala y las políticas de liberalización adoptadas por los gobiernos de la UE, independientemente de contribuir a la destrucción de la economía local y la desaparición de las tradiciones rurales, que han hecho la historia de nuestro tierra.

Nuestro objetivo es dirigirnos directamente al consumidor final, adhiriéndonos a los modelos de cadena corta y cero kilómetros, estableciendo una relación de confianza.

La Ricotta di Puntadura

Producto típico de Calabria por excelencia, Caciocavallo tiene una forma cónica, apretada con una atadura con la que se cuelga para madurar.El nombre deriva del antiguo hábito de colgar las formas atadas en pares para que se sequen, a horcajadas sobre un palo colocado horizontalmente.

Con una corteza delgada, lisa, de color pajizo, la pasta homogénea y compacta con agujeros ligeros. El sabor es aromático y cambia mucho con el tiempo de envejecimiento: pasa de ser delicado y dulce cuando es fresco a fuerte y picante cuando se sazona.

 

Giuncata di Puntadura

Queso fresco típico del interior de nuestra provincia que toma su nombre de los característicos recipientes Giunco, una vez utilizados para su envasado, que dieron la superficie rugosa típica.

Obtenida por la simple coagulación de la leche, nuestra giuncata de color blanco marfil tiene una consistencia suave y serosa, un sabor dulce con toques de leche cruda.

La Ricotta di Puntadura

Ricotta es nuestro producto estrella, el más reconocido y apreciado por nuestros clientes, que sin duda ha contribuido a lo largo de los años a difundir nuestra marca.Con una pasta suave y compacta, de color blanco, con una consistencia cremosa y aterciopelada, la ricota tiene un sabor dulce y un aroma delicado, pero con un contenido calórico reducido.Para comer a cualquier hora del día; pruébalo con azúcar y cacao.

Variantes:

  • Ricotta sazonada: una forma alternativa de consumir ricotta es sazonarla para obtener un producto diferente, con un sabor mucho más intenso y decisivo pero característico. Para comer con pan o rallado en un buen plato de pasta.
  • Ricota ahumada: el color de la corteza es de un aspecto más o menos marrón oscuro y arrugado, el condimento le da un sabor más acentuado.

Mozzarella fior di latte di Puntadura

El alimento básico de la cocina mediterránea, Mozzarella debe su nombre al gesto del corte hecho para separar las piezas individuales de la masa durante la artesanía.

La mozzarella es un producto simple y natural, con una consistencia cremosa y un sabor delicado, que se come fresco, no más de 3-4 días desde su producción. Ideal para cocinar y rellenar.

Disfrútalo simple o con unas gotas de aceite.

Caciotta di Puntadura

Sin duda, la caciotta es uno de los quesos más clásicos, entre los primeros métodos conocidos para procesar la leche. Precisamente por esta razón, hay muchas variaciones: tamaño, sabor, fragancia, consistencia y envejecimiento son solo algunos de los muchos aspectos que conducen a la diversificación y caracterización.

El carácter artesanal del procesamiento significa que cada forma es diferente de la otra: en una línea muy general podemos decir que las formas más pequeñas y menos condimentadas conservan un sabor muy dulce y delicado y una pasta suave pero viscosa.

A medida que avanza el envejecimiento, el sabor se vuelve más intenso y decisivo, con la pasta mucho más consistente, hasta que se vuelve picante y granulada después de dos años de envejecimiento.

Burrino di Puntadura

Conocido en algunas áreas de Calabria como “Putiro”, el burrino es un queso típico del sur de Italia que se origina en Calabria y Puglia, nació de la necesidad de mantener la mantequilla en una época en la que no había refrigerador.

Producido con leche de vaca y un interior de mantequilla, su característica está dada por el contraste entre el sabor de la envoltura y la suavidad de su corazón. Tiene forma de pera con el cuello apretado por una cuerda para colgar.

Excelente para disfrutar solo o servido en rebanadas de pan caliente, combina bien con verduras de verano a la parrilla.


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